厨刀用好钢，刀柄需实木，老铁匠厨刀金木合缘

明德惟馨

　　英国顶级厨神戈登拉姆奇说，一把厨刀的秘密，在于柄。

　　好的手柄于厨刀来说，就像茫茫大海中轮船上的舵，指引方向；又如要求严谨的药剂师手中的天平中的砝码，保持平衡。

　　如宝剑配好鞘，好刀更要配好柄。因为厨刀手感的好坏、平衡、用力顺手使得上劲，刀柄很重要。

　　很多消费者都被误导，以为好的刀具应该刀身刀柄一体设计，这样才更高端不易损坏，而且环保卫生，其实不然。首先，一体成型刀具的工序其实是最容易的，减少了在刀柄人工装配上的5道手工工序：上金箍锁虎口；装配高强度防腐枪托木柄；脊线、金箍、枪托木柄正轴线、角度定型；紧固并调松紧度；除膜、目视检刀、纸面复锋（全刀锋口平顺性检测)。这些效验工序都是需要人工介入进行的，而人工介入的成本更贵，所以其实只有高档厨刀才会使用全实木手柄。

　　

　　其次，市面上有很多采用刀身刀柄一体的设计，看似高端不易损坏，实际上不绣钢材质和工艺做得不够好，刀柄不防滑，容易伤到自己，因此木柄才是正确选择。

　　第三，其次，好钢用在刀刃上，如果刀身刀柄都是使用钢材的话，因为钢材比木材要贵，同时热处理时厨刀刃钢和手柄区域对刚性、强度、韧性的要求有很大分别。这就导致制作时产生成本落差，很有可能要么是把成本摊分到消费者身上，要么就是把钢材的成本降低—使用低价钢，这两种无论是哪一种手段都会最终伤害到消费者的利益。

　　第四，虽然还有另外的以塑料为材质做成的手柄，但是对比木柄来说，塑料时间长了易脆爆裂，而且相对木柄不环保，所以也不是高端刀具的首选材质。

　　故此德系日系的高端厨刀如三叉、堺孝行、有次等，刀身与刀柄都是分别制作，并且绝大多数刀柄使用实木材质。高档品牌厨刀使用实木刀柄，其持握手感能保证长期使用过程里的一贯与之，中式厨刀老铁匠品牌更是首个将高端枪托木应用在厨刀领域的中国智造品牌。

　　

　　当然也有人说木材会有耐用性、防腐性、防虫性方面的忧患，因此中国厨刀品牌老铁匠所用刀柄使用一种高端的木质材料。这种材料在国外广泛应用于枪托、枪靶、高端吉他上，其坚硬耐用、防腐防虫，并通过美国的FDA毒害防护指标检测，对人体绝对安全无害。而且这种木材制作过程需经过2500-3000吨压力机高温施压10小时，此工艺过程决定了该木材的密度比现今世界上所有的天然实木密度要更大，表面紧致细腻，抗磨损和抗腐蚀性极好。中国厨刀品牌老铁匠以此硬木材料做刀柄时，与足斤厨刀刀身的配重度非常完美，不会造成前重后轻的不平衡感，因此握持能力和手感极佳，切菜切肉的时候发力准确到位，配上15度的锋利刃角，操作厨刀更省力便捷。

　　同时这种木材可以进行艺术加工，做成不同颜色，花纹，颜值更高。配上中式厨刀品牌老铁匠的足斤厨刀更显高端雅致，即使用来做为艺术品摆设在家里也特别有格调。

　　中国厨刀品牌老铁匠用该通过FDA检定的木材制作出来的木柄，合手、美观、耐用、不开裂，手感舒适，而且无毒无害，安全环保，是中式厨房必备的厨刀品牌选择之一。