火塘 水浒烤肉 大口吃肉 大碗喝酒

明德惟馨

　　

　　满是辣椒和孜然的撸串一直占据着人们的味蕾。和小伙伴们谈天聊地，羊肉串、大腰子、烤鱼虾、烤鸡翅……我撸我的，你撸你的。

　　大口吃肉，大碗喝酒。

　　我们不说话，这样就很美好。

　　不用露天、不用呛烟，照样可以和好兄弟一起开心撸串：火塘水浒.烤肉让我们一起大口吃肉，大碗喝酒！

　　一说烤肉，人们不是说烤羊肉串就是韩式烤肉、日式烤肉。

　　火塘水浒.烤肉一个属于国人的中式烤肉.

　　如果您对我们的烤肉项目感兴趣，如果您想与创始人流，请加微信5405923

　　马腾飞，火塘水浒.烤肉创始人。出身于美食世家，将中式烤肉予以创新并发扬光大，充分依据中华民族传统饮食理论，开创火塘水浒.烤肉。其在研创产品的初期就以逆向思维方式向传统烤肉发起挑战，其“无油烟、无厨师、无食材重复使用”的“三无”模式打破了制约传统烤肉发展的瓶颈。这种前瞻性的产品模式使其至今处于中式烤肉发展潮流的前沿，为实现中式烤肉标准化，创建健康餐饮、绿色餐饮、环保餐饮、时尚餐饮做出了卓越的贡献。

　　古色古香的古建筑配上满是古风的灯笼，风格颇似《水浒传》里“小旋风”柴进经营的那家酒肆。吃着烤肉喝着酒，这不就是水浒好汉“大块吃肉，大碗喝酒”的感觉吗？

　　水浒为名，豪气当头。拾步而进，木桌木椅，古色古香，处处的小细节都弥漫着水浒风情。装饰挂画是老板特地寻来的，每一幅画都是一篇水浒英雄传。总能让你在满足味蕾的同时，一不小心就如梦回唐宋，不知今夕何夕了。

　　店里的排烟系统非常讲究，即使满屋烤肉也不会有火熏烟呛的感觉。烤肉都用铁串串起来，放在碳炉旁边，上面的排烟桶自动排烟，感受不到一丝烟气。

　　水浒烤肉，无论大桌小桌，一样的配餐台，一样的辣椒粉、孜然、，一样的豪气冲天，滋味满满。

　　最后，我要说的是，店里是根本没有“杯子”存在的，所有盛器全是“碗”。传统却不粗俗，每一个小细节都将水浒文化体现的淋漓尽致。

　　在水浒里，牛肉、羊肉、五花肉、鸡胗、鸡心......应有尽有！烤肉讲究选料严谨，冻肉是绝不会上桌的，怎么新鲜怎么来。

　　不像普通本地烤肉一样要搭配蘸料，提前腌制入味才是特别之处，光是研发腌制的酱料就花了二年的时间。不同的肉要用不同的腌制酱料，荤素还要分开。76种调料熬制的秘制酱料，要把肉提前腌制5个小时。肉的厚度切的刚刚好，拌匀后，每块肉都像做了按摩似的，酱料充分的包裹在每一块肉上。最上层要用油封住，味道才能被更好的锁住。

　　五花肉每一片都沾满了酱料，烤的时候滋滋冒着油，一层肥肉一层瘦肉这么间隔着，吃起来完全不会腻。

　　牛肉腌出来带着香辣口，现串成串后，表面湿润不干，吃的就是这个新鲜劲儿。烤的时候火候要掌握好，手机就先收起来吧，熟的似乎要比想像中快。牛肉烤过后焦而不干，仍然有一些汁水，口感刚好。

　　山羊肉经过处理，已经几乎吃不出膻味儿。肉汁饱满，肉质嫩而紧实，也可以根据自己喜好烤制不同的熟度。

　　招牌鸡脆骨，多少人就爱这一口肉！嘎嘣脆的脆骨烤过有些微焦，肉脆弹。

　　秘制烤肉肠，一口咬下去的感觉就是肉肉肉！完全尝不出有淀粉的味道。烤肠外皮焦脆，里面的肉紧实，这么货真价实有谁不爱？

　　招牌蒜香鸡翅，烤的时候就闻到浓郁的蒜香味，轻轻一扯肉就和骨头分离开了。

　　鸡胗块头挺大，烤出来就不如鸡心那么好咬了，会稍微有些硬，不过味道还是杠杠的。鸡心嫩而入味，完全不会腥。

　　秘制脆皮烤鹌鹑，不干不柴，肉腌的入味，不太好啃就是，妹子们看到美味也就别矜持了。

　　秘制牛仔骨，想要几成熟全都uptoyou，牛仔骨要换了铁网烤，温度一上来，很快就熟了，肉嫩而多汁。

　　还有很多吃货最爱的武大郎烤饼，烤的酥脆，带着酱香。素菜可以根据自己的喜好随意点，同样也是用酱料腌制过。

　　店里码着整箱整箱的果木炭，我们选用的是品质最高的菊花白碳，这种碳烤肉，不仅吃完身上不会有味道，还能让你真真切切体会到，肉本来的香味！(给你普及菊花白碳常识)白色的炭原木烧制，原木的纹理像绽开的菊花。白炭纯天然，无烟无毒（传说古人入药直接喝的就是这种炭）而且燃点极高，能迅速将肉烤熟，将汁水牢牢锁住！

　　环境上到处都有一种武侠小说中的江湖感，感觉就是武汉这座城市的“聚义厅”，大火炉、小板凳惬意中不失大气，粗犷中不失风格，一来到这就想先整两碗。和朋友一起小聚一下，大块朵颐，丝毫没有拘谨，大口吃肉大口喝酒，要的就是这一份酣畅淋漓！

　　火塘水浒.烤肉，坐论天下英雄

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　　火塘水浒烤肉投资分析

　　一.店面选址：

　　根据“交通、环境、价格、潜力”等四方面的因素进行综合考量，建议位置选在大型商圈，写字楼，社区，大专院校附近。面积要求在200平米-500平米之内.

　　经营理念：

　　以发展产业的思维来经营餐饮，用管理企业的标准来管理餐饮！”“品牌品质+特色创新+特色经营+温馨服务；做到人无我有,人有我新”是我们始终坚持的经营理念和最终实现规模化发展目标的重要保证！

　　以经营规模在300㎡左右为例，暂估摆放25张桌分别设置4人6人8人桌。做一个投资回报预测分析（仅供参考）

　　二.投资规模：

　　预计总投资：约60万元人民币。

　　十、投资明细

　　⑴房租：20万元/半年（120元/月/㎡）

　　⑵装修：约20万元；

　　⑶上下水改造，水、电、气、增容及排烟风道、管道安装：约5万元；

　　⑷全套厨房设备：2万元；

　　⑸空调、音响、等电器设备：4万元；

　　⑹桌椅、餐具、酒具：约4万元；

　　⑺工作服、桌布、菜单等：1万元；

　　⑻招聘、培训、办理各项证照：约2万元；

　　⑼筹备开业、广告宣传等：约2万元；

　　⑽收银系及硬件设备：约1.5万元；

　　⑾流动资金：2万元；

　　

　　综合成本预算：

　　1.房租：300平方*120元等于一年房租约40万元/年

　　2.营业税收：500万元×3%=15万元

　　3.水、电、气、碳：预计30万元/年

　　4.菜品原料总成本=500万元×35%=150万元（成本率按35%计算）

　　5其他不可预计费用：30万元

　　6人工工资如下表：

　　

　　第一年经营总支出=房租+原材料总成本+税收+水电+人工工资+其他=325万元

　　第一年纯利润=全年营业总收入500－全年营业总支出325=175万元

　　投资回收期：约5个月可收回全部投资。

　　温馨答疑

　　●疑问一、投资规模：

　　从上述数字可以看出，在60多万元的投资中房租占到了约1/3，但实际投资可能会低于这个数字。

　　●疑问二？上座率：

　　中午30%，晚上110%的上座率就目前所有特色比较突出的餐饮企业而言都会大大超出，有的晚上会达到120%-130%（加上翻台）。只要“特色突出，经营有道，管理有方”是完全可以实现并超过这个上座率的。

　　●疑问三？经营收入：

　　在实际经营中可能会有一定增减的情况发生，但从总体规模上看，正常情况下每天1.4万多元的营业额是比较保守的，而且设定的人均消费没有包括酒水饮料这一块，只要在经营决策上不出项重大失误是完全有能力达到预期的。

　　●疑问三？回收周期：

　　因为新开业可能在前三个月会比较困难，回收周期有可能比预期的要稍长，但即使2年能够全部收回投资也是很成功的。我们要努力做到。